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中國時報【專題報導陳志東】


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攝影鄧博仁再也沒有什麼水果，能像柚子這般圓滿。果肉能鮮美入口，果皮可煉精油、除臭、驅蟲、泡茶、泡澡，還能輕易展現手工，雕成小豬、龍貓或小兔兔，從頭到腳、從皮到肉，可以實用也能可愛，用途極廣又易保存，儘管結果期時常遭遇颱風，風災後的滿山落果令人心疼，但它仍是目前台灣種植數量最多的水果。包括台南安定、麻豆、雲林斗六、苗栗西湖、台北八里、宜蘭冬山、花蓮鶴岡等地都是柚子大產區。

通常柚子會於白露前後採收，經

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過10來天的靜置辭水後滋味最美，建議現在就可採購柚子，放到中秋正好是表皮變皺變黃，代表多餘水分消失、內部轉甜，是最佳品嘗時機。

今年因
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年初寒害，柚子減產價揚，挑選柚子要記住訣竅。一般說來，南部早熟、北部慢熟，南部的Q、北部的脆，平地的Q、山坡地的脆。盡量
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單顆重400到600公克（約12兩到1斤）、呈倒三角形、外皮油包細緻、頭頸部不要太長的柚子，這種通常較美味。

事實上，影響柚子口味最重要因素不是產地，而是田間管理，不需迷信老欉也不用追求麻豆。若想試試頂級柚，建議可向各地農會
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打聽口碑，或找柚子比賽得獎農夫，或提前預約認養隔年的柚子。通常這些文旦都早在一年前就被訂光，極少流入市場。



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